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丨作者：村姑陈
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春节期间，居家泡茶是必备的一项娱乐活动。
平时喝茶，盖碗是最为常见的茶具。
美观，实用，大气，都是它能够成为大家茶桌上必不可少的原因。
盖碗，适用于大部分茶类的冲泡。
一只简单的盖碗，海纳百川，可以让茶呈现最真实的模样。
它不会吸附茶香，不会破坏茶的滋味，是最默默无闻、又忠诚的配角。
不争不抢，只为呈现好茶滋味而诞生。
盖碗，是好茶最忠诚的信徒。
关于如何使用盖碗，如今网络上可以查到很多信息，形形色色，千奇百怪。
信息太多，无法判断它到底是错还是对，这样的情况，容易让很多新茶友陷入知识混乱的情况。
于是，今天村姑陈要说的是，盖碗泡茶的正确步骤，以供新老茶友参考，共同学习。
《2》
第一步：选一只盖碗
工欲善其事，必先利其器。
想要用盖碗泡茶，第一步，就是选一只合适的、称手的盖碗。
要是用一只大小不合适，而且不称手的盖碗，无法很好地享受泡茶乐趣。
所以，选择一只合适的盖碗，很重要。
如何选择一只合适的盖碗，可以根据器型，容量，材质来入手。
从实用性上看，选择盖碗时，可以优先选择标准大小的盖碗，也就是容量在100-110毫升左右的盖碗。
这样的容量大小，无论原由网是一人喝茶，还是二三人喝茶，使用起来都十分方便。
从茶水比例看，用标准大小的盖碗泡茶，白茶投茶5克、红茶投茶5克、岩茶投茶8克均适用，这样茶水比例泡出来的出汤滋味受到大众茶友的认可。
盖碗的器型，也有好多种。
比如，矮胖型，瘦高型等等。
无论什么器型，碗沿的宽窄都可以作为选择的一项指标，较宽的碗沿，在使用的过程中，不容易被烫到手指。故而，比较实用。
另外，市面上的盖碗材质各式各样，五花八门。
有白瓷的、仿古釉的、柴烧的等等，原由网应接不暇。
但只要是不会吸附茶香和影响茶汤滋味的盖碗，均可以作为备选方案之一。
列位看官可以根据自己的喜好来选购盖碗。
当选好一只盖碗后，便可以开始泡茶了。
《3》
第二步：投茶注水
选好盖碗后，便可以开始投茶。
六大茶类中，并非所有茶类投茶量都一样。
在标准大小的盖碗时，白茶投茶5克，红茶投茶5克，岩茶投茶8克等等。
大家可以根据自己所泡的茶类，决定投茶量。
将茶投入盖碗后，就要开始冲泡了，将沸水注入盖碗中，让茶叶在沸水的冲击下，释放滋味物质。
对于注水，有着一定的要求，要是采用了错误的注水方式，容易破坏泡出的茶汤滋味。
注水，提倡环壁注水。
就是从盖碗内部的边缘，以画圈圈的方式，画出一个の字。
只有采用这样的注水方式，才可以让盖碗中的每片茶叶都润湿，使其释放滋味物质。
这样一来，才可以泡出一杯滋味美好的茶汤。
要是冲泡前几冲的时候，没有采用环壁注水的方式，而是定点注水，是无法将所有的茶叶浸润，让其释放滋味物质，这样一来就会导致茶汤滋味偏淡。
注水的时间也不宜过慢，太慢的话，会导致茶与水长时间接触，造成闷泡，从而泡出滋味苦涩的茶汤。
注水虽然是个毫不起眼的动作，总是会被人忽略，不甚在意。
实际上，泡茶是件非常细致的活，泡茶的每一个步骤都十分关键，要是不在意的话，容易导致泡出的茶汤滋味不佳。
《4》
第三步：合盖出汤
出汤，讲究快，从注水到大部分茶汤倒出，时间控制在7-8秒内为宜。
在将沸水注入盖碗中后，就需要立刻合盖出汤。
一般来说，出汤时呈瀑布状出汤，快速实现茶水分离，才是决定茶汤好喝的关键。
基于此，出水口的大小十分关键，需要阻挡盖碗内的茶叶，不让它们流入公道杯中，还需要实现快出水。
在合盖的过原由网程中，需要根据冲泡茶叶的类型来决定出水口的大小。
像在冲泡寿眉这些粗枝大叶的白茶时，出水口便可以适当开得大些，而要是在冲泡白毫银针芽头制成的白茶，出水口就需要根据情况来决定大小。
在注水过程中，将出水口设想好，注水完成后，就可以迅速合盖出汤，实现茶水分离，不能犹豫，犹豫就会败北。
在拿起盖碗出汤时，需要注意手势，不然容易将手烫伤。
在端起盖碗时，拇指和中指的指腹分别抵着对立面的碗沿，食指搭在盖钮上，呈现三足鼎立之姿态。
用大拇指和中指抵住盖碗碗沿边，可以防止烫手，在出汤的时候，可以保证安全。
而食指则是搭在盖钮上，而是扣紧盖钮中间，扣到盖钮中间，不仅力量不好控制，还容易被聚积在中间的热气烫到手指。
持盖碗的手势十分关键。
要是在出汤的时候，采用错误的手势，比如说，用手掌握住盖碗，这样太容易被烫伤手指了。
被烫到后，就会出现各种各样的情况，比方说，将盖碗摔碎，手指被烫起水泡等。
为了保证泡茶过程的闲适，使用正确的出汤手势，才好。
《5》
第四步：沥干茶汤
出汤时，盖碗翻转的角度，是决定出汤是否沥干的重要因素。
要是出汤时，因为翻转的角度不够，容易让部分茶汤呆在盖碗中，破坏后续冲泡的滋味。
盖碗中的茶叶在高温下会不断地释放内含物质，底部那些许的茶汤，容纳了过多的滋味物质，会过苦过涩。
那些没沥干的茶汤，会和后面冲泡的茶汤相融合，这样一来就会导致泡出的茶汤滋味有所偏差。
所以，为了确保茶汤的滋味，出汤时盖碗翻转的角度要大，要沥干茶汤。
拿起盖碗，快速将盖碗翻转120度左右，手心朝外，出水口对准公道杯，将茶汤尽数倒出。
在大部分茶汤倒出后，别急着马上放下盖碗，这个时候，还没沥干。
在这时，可以上下晃动几下，让盖碗底部的茶汤全部流入公道杯中，沥干是决定茶汤的滋味的重要步骤。
手持盖碗的时间可以长一些，多滴一会，沥干才是王道。
已经滴了一会后，要是无法确定是否沥干时，可以将盖碗放下后，迅速调整出水口，再持盖碗出汤一次，确定是否沥干。
将茶汤全部沥干后，一泡茶也就泡好了，可以拿起公道杯倒出茶汤饮用。
《6》
泡茶，也是讲究方法的。
要是随意泡之，想泡出好茶滋味可没有那么简单。
故而，想要喝到好茶的滋味，掌握正确的泡茶步骤很关键。
毕竟，好茶滋味人人求之，爱之。
其实，仔细说起来，泡茶其实也很简单。
选一只合适的盖碗，确定投茶量，注水，合盖出汤，一气呵成。
只不过需要掌握技巧。
凡事孰能生巧。
掌握冲泡手法，拥有一款好茶，细细品味，好茶滋味自在杯中。
天下武功，唯快不破。
用盖碗出汤，也同样适用啊。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
