黄州好猪肉，价钱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
——苏轼
作者:财经杨1219
年底将至，杀年猪、熏腊肉、灌香肠是中国很多地方老百姓过年前必备的习俗，这里面承载了丰收的喜悦、辛劳的犒赏。
然而在2019年这样一个己亥猪年，农村家家户户杀年猪的景象怕是见不到了。
中国养猪简史
根据古生物学家的考究，猪出现的历史比人类还要久远，猪科整整演变了四千万年。
在新时期时代，野猪在中国就已经开始被驯化，目前我国已知的年代最早的家猪出自河北省邯郸市武安磁山遗址，距今8000年左右。殷商时期的养猪业相当发达，“陈豕于室，合家而祀”，猪是祭祀中的重要祭品，养猪业已经遍及许多家庭。
主要动物在牺牲中的数量与比例，数据来源星球研究所
而进入秦汉时期，随着农业生产的发展，农民养猪有了新的动机——为农业种植提供肥料。也正是在这一时期，猪的自由权利被剥夺，养猪从散养进入圈养模式。隋唐之后，随着养殖经验的积累、猪肉消费量的提升，开始出现一些专业的养殖户，养殖户养猪——屠夫杀猪——肉铺卖猪的商业化模式开始形成。
唐以后的历史中，中国的养猪业基本没有发生重大变化。而与猪相关的历史事件比较闻名的有：
1）大文豪苏轼被贬黄州期间，亲自动手烹饪红烧肉并将经验写入文首的《食猪肉诗》中；后在杭州任官时，苏轼将红烧肉分给参加疏浚西湖的民工们吃，口口相传，东坡肉的名声闻名全国。
2）明武宗朱厚照由于自己姓朱且属猪，故宣布全国禁止养猪吃猪肉，全民愤怒，不过不到一年皇帝驾崩，禁令随之废除。
3）还是在明朝，吴承恩的《西游记》中，猪八戒集贪吃、好色、懦弱、无能等诸多缺点于一身，文学中对于猪的印象就此板上钉钉。
由于过去猪肉对于普通老百姓一直是“奢侈品”，中国几千年的养猪历史中，除了自然灾害、战乱纷争等影响外，整个养殖节奏相对稳定。直到改革开放以后，随着市场经济的发展和居民收入水平的快速提升，猪从养殖到消费各环节都进入到了市场化配置的时代。
上世纪80年代以后，规模化生猪养殖开始出现，1983年温氏股份创立，1988年雏鹰农牧创建，1992年牧原股份成立，综合性、现代化生猪养殖模式纷纷诞生。
逃不掉的猪周期
对于今天的中国人来说，喝酒吃肉已经成为日常生活的一部分，猪肉也成为菜篮子工程的核心。2017年，全球猪肉消费总量为11058.8万吨，其中中国消费量为5493.5万吨，占比接近一半；2017年，中国人均猪肉消费量约39.5公斤，占所有肉类消费的66%。
伴随消费量的快速增长，2006年以来中国经历了3轮完整的猪周期，每一轮周期的长度基本在3-4年。
参考恒大研究院任泽平的观点，第一轮“猪周期”是2006年中-2010年5月，历时4年；第二轮“猪周期”原由网是2010年6月-2014年4月，历时约4年；第三轮周期是2014年5月至2018年5月，历时4年；第四轮周期为2018年中至今，已历时1年半。
猪肉价格走势图
每一轮的猪周期基本都经过如下几个过程：肉价上涨——母猪存栏量大增——生猪供应增加——肉价下跌——大量淘汰母猪——生猪供应减少——肉价上涨。
猪周期过程示意图
猪周期的产生的本质是供求关系，需求端持续上升、供给端长期波动。猪的生产周期中，从补栏到肥猪出栏需要14个月www.58yuanyou.com左右，而淘汰能繁母猪到出栏减少需要10个月左右，在加上价格在顶部和底部的震荡、养殖户的观望等，决//www.58yuanyou.com定了一轮完整的猪周期历时3-4年。
生猪生长周期示意图
中国生猪养殖过去大多以个体家庭或散户为主，生产者同质程度较高，行业集中度低，个体对市场价格的影响力较弱，了解到的行业信息滞后，更容易“追涨杀跌”，造成供给大起大落。
当然，猪周期的过程中也会穿插一些其他因素，比如瘟疫。2006年部分省份爆发猪蓝耳病，2011年初一些省区发生仔猪流行性腹泻，2018年死亡率高达100%的非洲猪瘟传入中国。
回顾这几轮猪周期的轮回来看，我们似乎无法逃脱，只能预防、适应、调整。
猪周期，正在被改写
2018年非洲猪瘟带来的超级猪周期，猪肉价格快速上涨，普通民众对于猪价的走势更加关注。面对上班吃不起回锅肉、老家没有腊肠，老杨对这个猪年非常失望，那未来猪价会怎么走呢？
为了可以畅快地吃上回锅肉，老杨对于猪进行了一番分析，发现过去多次轮回的猪周期正在被改写。
1.消费结构正在悄然变化
过去十余年之所以猪周期如此明显，在于猪肉的需求量稳步提升，供给的略微波动就会被放大。在民众追求更加健康、高品质生活的趋势下，2014年以后中国的猪肉产量就已经在逐步下降，而同时牛羊肉的产量小幅上升。在2019年猪肉价格大涨后，牛羊肉的替代效应正在加速显现，未来猪肉的消费大概率很难再持续上涨。
中国猪牛羊肉产量统计图
2.家庭养猪逐步成为历史
过去家庭为主的养殖模式下，激烈的市场竞争中易出现产量随着价格变动而波动的现象，进而带来猪周期的循环往复。
在超过万亿产值的生猪养殖行业，中国前五大养猪企业市占率仅在5%左右，呈现典型的“大行业、小公司”格局。
近年来，规模化养殖趋势逐步增强，年出栏500头以上的规模化养殖场生猪出栏占比由2007www.58yuanyou.com年的29%提升至2015年的45%，2017年达到50%；在这一轮超级猪周期下，诸多中小养殖户和家庭农户退出市场，大型养殖企业的规模优势会更加明显，行业集中度提升是大趋势。
3.政府调控能力显著提升
经历过去几轮猪周期，政府应对市场波动的调控能力显著提升。而在突如其来 的非洲猪瘟下，政府及时提高应变能力，快速响应市场变化，短中长期多项措 施并举，猪肉价格快速上涨势头被扼制，猪肉价格从最高点下降超20%。同时，生猪存栏量快速下滑势头有止稳迹象，供给最严峻的时刻正在过去。
全国生猪存栏量走势图
经过如此严峻的猪瘟考验，各级政府综合调控能力显著提升，未来政府一定会有更全面的平滑周期方案。
4.跨界养猪正成为潮流
过去养猪的不是农民就是农业创业者，而如今中国养猪业正在涌入一股新鲜力量。网易创始人丁磊是最出名的养猪大佬，其味央黑猪年出栏2万头左右，主打高端路线，2017年互联网大会上，丁磊就用黑猪肉宴请了雷军、周鸿祎、张朝阳等互联网大佬。
2018年京东和阿里也加入养猪大潮，阿里云与四川特驱集团、德康集团达成合作，对人工智能系统“ET大脑”进行针对性的训练与研发，在未来实现全方位智能养猪；京东成立京东农牧公司aFfSYKs，进军养猪业，最引以为豪的养猪技术就是“猪脸识别”。
而对养猪情有独钟的还有地产大佬们，万达王健林和恒大许家印纷纷以扶贫的方式加入养猪大军，碧桂园更是在2018年5月发布了招聘“养猪事业部负责人”的消息，引发大量围观。
综合上述分析，同时随着重大疾病逐步克服、养殖技术更加先进等因素驱动下，猪周期正在被改写。
我们也许正在经历最后一个猪周期。
