女人梦见一大块肥肉

美女的美丽程度基本上与喜欢吃肥肉的程度成正比,即越美丽的女人越爱吃肥肉。而敢于吃并且喜欢吃肥肉的男人,一般都长得比较酷并且脑子都比较好使。

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女人梦见一大块肥肉

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肥肉并非男人的专利,许多美女也非常喜欢肥肉,当代美女们常以吃肥肉美容为借口,大饱口腹之欲。

每当一盘回锅肉或一扣碗咸烧白热气腾腾地上桌,立刻就有想要一碗白米饭的冲动。这类香喷喷油滋滋的肥肉和白米饭的搭配,永远像一对热恋的情人。

说一头猪被杀之后的肥瘦体重,民间是用多少根手指的宽度来度量,一般有二指膘三指膘和巴掌(整只手掌)膘的说法,即指猪肥的厚度。小时候,若能看见一头巴掌膘的肥猪,会激动一整天。因为达到巴掌膘的一头猪,其体重会在600 斤以上,在那个吃不饱穿不暖,人们身上的血只够走百把米路的年代,600 斤以上的猪算是个庞然大物了。那时想,600 斤重的肥猪要熬炼多少坛猪油啊!

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▲说一头猪被杀之后的肥瘦体重,民间是用多少根手指的宽度来度量,一般有二指膘三指膘和巴掌(整只手掌)膘的说法,即指猪肥的厚度。

以前说一个面黄肌瘦的人,不是有病就是一个长期缺乏油水的人;很久没吃油,就说肠子生锈了。当时流传这样一个故事,一贫民青年家的门楣上悬挂着一小块猪板油,每天出门年轻人都要用猪油抹抹嘴,以示天天油水浓厚家境富裕。那个时候一个家庭的殷实程度, 是以这个家庭存有多少坛猪油来恒定的。所谓油水,它是从肥膘中流出来的,有肥才有滋润,有肥才有让人想念的油香。

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▲在大西南边远山区的酉阳县,杀一头土肥猪,其肥肉带有的香味是饲料猪无法比的。

上世纪80 年代,在大西南边远山区的酉阳县。喜欢烹调的表弟高万春常捣鼓些新鲜玩意儿请我去他家品尝。有一次在街上碰见他,对我说:“二哥我给你搞几个甜菜来吃,搞两个拔丝菜和一个油炸羊尾。”那个时候“拔丝”这个词虽然在那个地方少有听说,但我之前去外地也吃到过香蕉拔丝什么的,倒是他说的油炸羊尾还不知是何物,先还以为是油炸羊尾巴呢。

为了探究表弟的油炸羊尾,我特地提前去了表弟家。进门便见他正清洗着一方肥膘肋条肉,之后下开水锅内煮约1 小时捞起来凉冷;然后切成大概长一寸三,宽、厚各三分的条。表弟又将鸡蛋与干豆粉调成蛋豆粉放在一边。接下来表弟起了一个五成热样子的菜油锅,把肉条用开水汆去油,然后拿块干净热布将水分蘸干,再与蛋豆粉和匀,逐条放入油内炸,并用汤瓢搅动,炸成黄金色时捞起。这时我正准备偷上一嘴,表弟说:“且慢!”只见锅里油升至六成热时,他又将炸好的肉条回炸一次捞出,接着用干净炒锅,放清水约三两烧开,加入白糖,用小铲不断炒动,待水分逐渐蒸发,糖汁冒起大气泡翻白时,表弟将炸好的肉条放入,用小铲不停翻炒//www.58yuanyou.com,同时加入芝麻面,随即将锅端离火口,炒至糖汁、芝麻面已粘满肉条即起锅。只见盘子里色泽金黄,菜形极似羊尾,这便是炸羊尾名的由来了。我立马用手先偷了一嘴,当刚入口咔嚓咀嚼下去感到酥嫩和香甜的那一刻,两行幸福的油水不由自主地从嘴角流了出来。

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▲这类香喷喷油滋滋的肥肉和白米饭的搭配,永远像一对热恋的情人。

在中国古代的祭神祀祖中,许多都是供上有油水的食物。四川的回锅肉一开始就是用来敬鬼神、祖宗的熟食贡品,在敬献之后拿来回锅食用。在“祭窑神”、“祭灶神”等过程中,都会供献上大肥猪。看来鬼神、祖宗们也都想过肥肉瘾。

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▲每当一盘回锅肉热气腾腾地上桌,立刻就有想要一碗白米饭的冲动。

烹调得好的肥肉,确实有一种奇香无比口感腴滑的味道,而回锅肉就是这些肥肉中的代表。回锅肉可以说是举国上下点击率最高的肥肉,而且形式多样达几十个品种,有传统回锅肉、油条回锅肉、渣海椒回锅肉、香饼回锅肉等等。现在市面上流行的小炒肉,其实就是回锅肉的变种。炒回锅肉要达到那种永生难忘的肥糯之香,除了要上好郫县豆瓣以外,关键还要选用二刀猪后腿肉,而不是现在餐厅普遍用的五花肉,其次要用猪油而不是其他油来炒。

我认为烹调肥肉的最高境界是肥而不腻且弹牙化渣,这种夹在筷子上一闪一亮的肥东西,既要下酒也要下饭。上桌之后需赶紧多动几筷子,否则等到亮出盘底后悔都来不及。

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▲左起:李亚伟、郭力家、万夏、二毛。

在热爱肥肉的人群中,诗人李亚伟算是一个上了瘾的人。三十年来,他像征服诗歌一样地征服着肥肉,每顿必用肥肉下酒下饭。每年www.58yuanyou.com的春节来临,他总会从重庆酉阳老家杀一头土肥猪,然后割下所有的瘦肉送人,自己则把分割成四方块的肥肉一块一块地打包放入冰箱慢慢享用。

李亚伟烹调肥肉的方法非常简单,就是不加放任何调料把肥肉直接煮熟后,蘸酱油醋吃。为了更加方便地过肥肉瘾,李亚伟索性在成都宽巷子开了一家“香积厨”的餐馆,其大小厨师一共研制了十几种捣弄肥肉的方法,以供瘾君子享用。李亚伟还准备发起成立一家“过肥肉瘾”俱乐部,至少一次性能吃二斤肥肉以上的人才能入会,定期交流探讨肥肉的各种吃法,以及吃肥肉的养生长寿秘籍等。

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▲烹调得好的肥肉,确实有一种奇香无比口感腴滑的味道。

其实吃肥肉并非男人的专利,许多美女也非常喜欢肥肉,只是当众大块吃肥肉不好意思罢了。现实是,当代美女们常以吃肥肉美容为借口,大饱口腹之欲,目标主要涉猎回锅肉、咸烧白(扣PtWBZSLe肉)、红烧肉等著名肥肉;其次是粉蒸肉、烤五花肉、干花菜炒腊肉等,吃排骨也要表原由网面带一层肥肉那种。据本人多年在餐厅里观察表明,美女的美丽程度基本上与喜欢吃肥肉的程度成正比,即越美丽的女人越爱吃肥肉。而敢于吃并且喜欢吃肥肉的男人,一般都长得比较酷并且脑子都比较好使。

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▲只见盘子里色泽金黄,菜形极似羊尾,这便是炸羊尾名的由来了,入口咔嚓咀嚼感到酥嫩和香甜。

油炸羊尾

1. 清洗一方肥膘肋条肉,之后下开水锅内煮约1 小时捞起来凉冷;然后切成大概长一寸三,宽、厚各三分的条。将鸡蛋与干豆粉调成蛋豆粉放在一边。

2. 起一个五成热的菜油锅,把肉条用开水汆去油,然后拿块干净热布将水分蘸干,再与蛋豆粉和匀,逐条放入油内炸,并用汤瓢搅动,原由网炸成黄金色时捞起。锅里油升至六成热时,将炸好的肉条回炸一次捞出。

3. 接着用干净炒锅,放清水约三两烧开,加入白糖,用小铲不断炒动,待水分逐渐蒸发,糖汁冒起大气泡翻白时,将炸好的肉条放入,用小铲不停翻炒,同时加入芝麻面,随即将锅端离火口,炒至糖汁、芝麻面已粘满肉条起锅即成。

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▲美女的美丽程度基本上与喜欢吃肥肉的程度成正比,即越美丽的女人越爱吃肥肉。而敢于吃并且喜欢吃肥肉的男人,一般都长得比较酷并且脑子都比较好使。

文中图片来自《妈妈的柴火灶》和网络

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