阴菜干怎么吃

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我们东坑www.58yuanyou.com虽说不算大,但传统特色美食却不少,随便说几样都足以让人口水直流。所以,坑姐就趁着二月初二“卖身节”的到来,和大家一CMcaaTdGX起来细数一下东坑传统特色美食吧!

糖不甩

“糖不甩”是东坑一种民间传统风味小吃,已被录入市级非物质文化遗产保护名录。糖不甩,顾名思义就是粘、甩不掉的东西,形似汤圆,取其甜蜜美满的意思,从前只有在过冬、过年的时候才能吃得上,如今却成为东坑街头巷尾的小吃。东坑“糖不甩”的口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。

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松糕

松糕松软香甜,趁热吃口感最好,是一款历史久远的东坑传统民间小吃,东坑人除了清明、重阳做松糕用来祭祖之外,办喜事也喜欢做松糕送给亲朋好友,传递幸福。

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糖环

把糖环放到油锅里炸至熟透后,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。糖环形状,由大环套小环,环环相扣,也寓意连绵不断,生生不息。

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油角仔

油角仔也是不可或缺的过年美食。油角用粤语说是“有角”,有今年吃油角,来年露头角的寓意,由面粉拌上鸡蛋、猪油做成皮,用砂糖、花生仁做成馅,包好后用拇指捏出一列整齐的纹,再放到油锅里炸成金黄色。

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蛋散王

“来到东坑,怎么可以错过‘蛋散王’?”由于东坑本土制作的蛋散王、萨琪玛深受市民的喜爱,“马仔”“蛋散”渐渐成为了东坑小食文化符号,也是市民最喜欢的送礼手信哦~

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鱼笼

鱼笼是东坑特色的年糕,取步步高升、取鱼跃龙门之意。因多是出嫁女送娘家礼品或姑嫂姐妹、亲家互送礼品,亦写作“贻笼”。

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碌堆(煎堆)

碌堆、煎堆是东坑本地人年晚必备的年果,象征着团圆美满、兴旺丰饶。它们更是家里添丁点灯时送亲朋好友的必备年果。刚炸熟的碌堆又热又脆,不能即吃,要等摊冷些才好吃。

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红团

红团是一种甜食,长时间存放不易变质,若定期加热可存放20多天。红团不但是供品,而且又是馈赠的礼品, 做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行,以前家家户户都要做哦。

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寿桃

“寿桃”的主材料是粉皮和馅料,粉皮一般由糯米粉和粘粉混合煮熟而成,而“寿桃”的馅料则包括眉豆沙、葱、油、盐、糖等。寿桃和红团、松糕一样,也是办喜事经常用来给亲朋好友,传递幸福。

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硬饼(炒米饼)

炒米饼松脆、甘甜、可口,是东坑的传统美食。根据传统习惯,一般都在秋、冬季里制作,过年时品尝。密封后放于阴凉处储藏,可长久储存。

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果脯

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品。果脯种类繁多,著名传统产品有冬瓜脯、杏脯、梨脯、桃脯等。

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油磁

你们还记得那榕树头下或小学门口买油磁吃的日子吗?!一个小炉一个小铁锅,几个有着挂钩的圆型小勺子,一盆稀稠适度的米浆,一盆用五香粉调过味的萝卜丝就是制作油磁的全部工具

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咸酸

大家还记得边踩单车边喊着"卖咸酸咯"的婆婆吗?!我们都亲切地叫她“咸酸婆”,据说她已经卖咸酸将近38年了。咸酸品种有黄瓜、鸡屎吉(番石榴)、咸酸菜、奶奶(沙华梨类)等等。由于咸酸制作需要时间,所以“咸酸婆”会不定时才会出来摆摊。

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冬瓜干、冬瓜水

把冬瓜洗去表皮上的白霜后,将冬瓜削皮,沿着冬瓜的形状,一圈圈的将冬瓜片削成均匀的薄圆圈,铺在干净的地方晒干后就是东坑的另一样特产—CMcaaTdGX—冬瓜干。

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而冬瓜水是农家之宝,湿热腹痛、目赤苔厚时,喝上一杯,便可水到病除。

东坑萝卜凌晨粥

东坑萝卜凌晨粥所选用的猪骨特别新鲜,一般从宰杀到原由网入粥只经历了1个多小时的时间,只有如此新鲜的猪骨入粥后的味道才最原汁原味,有着非同寻常的肉香味,而且肉质的口感鲜嫩无比,再加上东坑的新鲜萝卜切片,一起煲制成粥。

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又因其食材取自新鲜宰杀的猪骨,需要在凌晨后才能到货、煲粥,所以能喝到此粥的时间须在凌晨后,凌晨粥因此得名。

东坑三宝

“东坑三宝”之所以有名,源于这里有特别适合的土壤,当地农民称这样的地为“龙气地”。在“龙气地”种的都堪称上品。据说,东坑有一种“龙气朱砂管”的土壤,这种土质是红黄色的,质地比较松软,能耐热耐冷,称得上是“宝中之宝”。

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“东坑三宝”——阴菜

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“阴菜”是由耙齿菜采用风干的方法制成的,有“东坑人参”之称美誉,又是市级非物质文化遗产。阴菜被民间普遍认为具有较高的药用功效。在医学上,它所含糖分、膳食纤维、氨基酸、碳水化学物等营养成分比一般的萝卜品种要高。老中医常用原由网阴菜来医治小孩的百日咳病,效果显著。

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(“东坑阴菜”项目代表性传承人卢国华)

东坑阴莱因其风味独特,东坑人在阴菜的食用上,创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”。以阴菜为主题的阴菜牛展汤、阴菜铁板骨、阴菜蒸排骨、阴菜蒸肉饼、阴菜萝卜柴鱼花生粥等,形成餐桌上阴菜的系列特色美食,是东坑饮食文化的一大特色。

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(阴菜牛展汤

而在众多的阴菜食谱中,要数东坑阴菜牛展汤最有名。俗语说:“牛肉煲阴菜,香味催人醉”。这个汤有着滋阴养颜,顺气止咳的功效,不凉不燥,平补,无论男女老少,不管任何体质都适合饮用,实在是待客的不二之选的餐桌靓汤。

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(阴菜剁肉饼

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(阴菜牛仔骨

白菜干

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白菜干是用大白菜在8、9、10月份生晒而成的。菜干的吃法有很多,最适合现在时节喝的汤是红萝卜杏仁菜干汤。这是一款有去热气、润肤养颜功效的汤水,而且效果非常显著,上到老人吓到小孩都无一不晓。

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萝卜片

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东坑出产的萝卜片有充足的糖分和水分,从而粘性很强,不易掉。每逢有喜事要办或在喜庆的日子,东坑萝卜片便是盛宴上必不可少的菜肴。最著名的菜式要数:南乳香芋菜皮焖鹅。

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(注:以上菜式通常在东坑本地餐厅食肆有售哦~)

不数不知道,原来我们东坑有这么多美食?!咳咳咳,注意形象,口水别流太多哈~如有遗漏,欢迎大家留言告诉我们哟~

“卖身节”就快到啦!

约上亲朋好友,来尝尝吧~

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