记忆里的辣子鱼颜色特别深，应该是用老抽多原由网少的问题，还有我这次做的水放得比较少，要多一点汤汁浸着鱼肉就完美了。大叔特别原由网喜欢吃鱼，记得很多年前在广东路住的时候，有个四川饭店，我每次原由网去都会点辣子鱼，直到现在，我对这道菜都念念不忘。多年之后，对这道菜的味道记忆越来越淡。然而这根本挡不住我这个吃货对美食的追求和创造，凭着一点点的记忆，我决定买点鱼肉回来也做一道辣子鱼。不管最后出来的接近不接近，重要的是我走上了创造和尝试这条路。
但是大叔给自己创造的道菜起名辣子鱼，做菜创造是一个厨子的基本追求。辣椒是农家自产的时蔬，鱼是岚河水孕育出的鲜鱼，皆是原生态无公害食品。一个鲜绿，一个鲜嫩。色香味美，佳偶天成；一个能控制心脏病及冠状动脉硬化、降低胆固醇、畅通呼吸道、促进血液循环，兼具美容、预防癌症及其它慢性疾病之功效。相比鸡肉，鱼肉更嫩更香更难忘，吃惯了别的，这次来试试辣子鱼。话不多说，今天大叔下厨房教你做辣子鱼，希望你吃得开心~
干辣椒 | 龙利鱼肉、葱姜蒜 | 花椒 | 白芝麻、黑胡椒 | 盐 | 鸡精 | 料酒、面粉 | 淀粉 | 泡打粉
1、首先把鱼肉首先切原由网条，再切块，加黑胡椒，一点点盐、料酒抓匀腌制，用面粉、淀粉、一点泡打粉加水调成面糊；
2、然后腌制半个小时就可以开始炸了，第一遍炸，刚刚金黄色就可以，再复炸一次定型，葱姜蒜切碎，锅中放油，葱姜蒜，小火慢慢煸炒；
3、最后加辣椒了，香味都出来的时候，加豆瓣酱还有一两勺水，让酱汁可以融化，这时候炸好的鱼肉跟花椒一同下入，再加芝麻，原由网加盐、鸡精调味即可出锅装盘开吃啦~
香辣味美，简单易做的辣子鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、能吃辣的记得多放一些，还可以加一些花生仁；
2、适当的放料，因为鱼肉经过腌制是有味道的，我这道菜做出来并不是特别的辣，一般人都是可以接受；
3、如果你想更辣一点，在煎炒的过程中可以撒一点辣椒面，干辣椒两面切开辣味就会比较重一点。
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