春节是家人团聚的欢乐日子，一桌好饭更是在这个节日里锦上添花，而这也离不开食用油，作为生活中的必需品，它让我们的日常饮食变得丰富多彩，但琳琅满目的食用油常常会让我们挑花了眼；不同的油有不同的吃法，随便买一瓶油就回家炒菜吃，不仅影响口感而且还有害健康！

01大豆油是最不适合炒菜的油

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，因此大豆油属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E，此外，大豆油含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有其独特的保健作用。

为何不适合炒菜？

实验证明，常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生油烟浓度排名为：大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

最健康吃法

植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。

专家建议

家庭在做饭时应该养成使用抽油烟机的习惯，同时开窗通风。

02花生油是最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁www.58yuanyou.com，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分也保存的较为完好。

最健康吃法

花生油适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项

花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存有这方面的危险。

03橄榄油最好用于凉拌

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合为人体提供营养的油脂。研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。

最健康吃法

最好使用橄榄油的方法是凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。

注意事项

1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病发生的风险。

2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪图便宜。

04小麦胚芽油最好不要加热

小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油还富含多不饱和的欧米伽6脂肪酸，该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。

最健康吃法

可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热！

05芝麻油最好用于凉拌

芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。

最健康吃法

最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。避免使用高温加热，防止芝麻油的香气流失。

注意事项

通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。

06亚麻籽油最好用于凉拌

亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”具有增强智力、记忆力和保护视力的效果。

最健康吃法

最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，极不耐热。

专家建议

儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降大有好处。

注意事项

亚麻籽油不饱和程度太高，开封后原由网要原由网尽快吃完。

07菜籽油日常炒菜、油炸、烘烤都可

茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。不过，相比橄榄油，国产菜籽油性价比更高。

最健康吃法

菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。

08猪油、黄油、牛油www.58yuanyou.com等适合面点加工、煎炸食物

猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油，和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。

由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。

最健康吃法

这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。

专家建议

除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸。喜欢吃各//www.58yuanyou.com种酥脆食品的人最好明白，美妙的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用量为妙。

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