荔枝焖鸭怎么吃

荔浦焖鸭

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初加工

1. 广州净填鸭 1 只www.58yuanyou.com(净重 2.5 千 克)洗净,切成 3 厘米见方的大块, 放入冷水锅内,倒入葱段、姜片各 20 克,料酒 100 克,大火烧开,撇 去浮沫后捞出鸭块,用清//www.58yuanyou.com水略微冲洗, 用干毛巾吸干水分后,放入烧至五成 热的色拉油中,小火炸至色泽金黄, 捞出控油。

2. 荔浦芋头 1 个(重约 1250 克)去皮,切成厚 2 厘米、边 长 4 厘米的菱形块,也放入烧至五成 热的色拉油中,小火炸至色泽金黄, 捞出控油。

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熟处理

1. 锅内放入色拉油 50 克,烧至 五成热时,放入姜片 30 克、八角 4 个爆香,放入鸭块,小火慢慢煸炒(煸 炒过程中,淋入料酒 20 克),炒制一两原由网分钟后,放入柱侯酱 100 克, 南乳 80 克,海天蚝油、排骨酱各 50 克,海天生抽、六月鲜酱油各 30 克 调味,倒入自制的汤料(做法同猪肚 煲鸡的汤料做法)1 千克,大火烧开, 用鸡粉 10 克调味,将汤料和原料放 入大沙锅内,改小火焖 40 分钟,离 火存放。

2. 客人点菜时,取装有鸭子 和汤汁的沙锅大火烧开,撒入蒜苗段 20 克、芋头块,再淋入花生油 50 克, 搭配卡式炉上桌加热食用。

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蘸料、涮料:

菜肴上桌后,要搭配味汁,分别 是姜汁、豉油辣椒、广合白腐乳、剁 辣椒。同时搭配四种蔬菜(每种蔬www.58yuanyou.com菜 重 150www.58yuanyou.com 克),分别是茼蒿、山药片、 发好的腐竹块、粉葛块。荔浦焖鸭上 桌后,先吃鸭肉再吃芋头,吃完后看 情况加入适量二汤,涮烫蔬菜。

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