鸽子杂怎么吃

俗话说得好:“一鸽顶十鸡”,从古至今鸽子的营养评价都是非常高的,而平时经常吃鸡鸭鱼肉的我们,偶尔也想吃上更好的鸽子,而鸽子本身宰杀起来也不容易,许多人杀鸽子为了保留营养,直接选择水淹死再宰杀,其实这样是非常错误的,鸽子只要没杀好,味道是很难吃的,下面麟大大就为大家来一一解答。

鸽子杂怎么吃

鸽子怎么杀?

正确宰杀鸽子的做法如下:

1、先取小半碗水,加一勺盐拌匀,左手抓鸽子头往后扣并抓紧翅膀,右手持刀从鸽脖处下刀割入1厘米,将鸽头朝下放血至碗内。——(许多人杀鸽子都不放血是为了保证鸽子的营养不流失,但其实用水淹死的鸽子血液虽然会留在肉内,但鸽子肉会吃着很柴且发腥,另外后面再开膛破肚的鸽子一样会浪费更多的血液,相反如果是先给鸽子放完血再破肚,鸽子肉质可以保留更多鲜嫩度,且鸽子血也能更完美的保留下来,鸽子肉还不腥,可谓一举三得);

鸽子杂怎么吃

2、鸽子放完血后将其放入桶内,加入适量热水,用手拔光鸽毛并清洗干净。——(注意,这里操作和杀鸡去毛同理,但是水不要太烫,拔毛时要拿起来避免鸽子肉烫老);

鸽子杂怎么吃

3、将鸽子从鸽肚中间对半切开,取出鸡肠鸡胗等内脏,去除里面的污物并洗净,鸽子肉斩块备用。——(宰杀鸽子整体步骤和杀鸡没有很大区别,这样做是为了最大化保留鸽子肉的口感以及鸽子血的营养,比淹死鸽子后再宰杀好太多)VAXPDjEIB

鸽子杂怎么吃

4、最后将碗内凝固的鸽子血用小刀划成小块,沥出多余水分,后续烹饪鸽子时,待锅内汤汁沸腾时倒入鸽子血块一起烹饪成块,鸽子肉即可做到营养全保留。——(注意鸽子血要等鸽子原由网肉煮得快熟时下锅到汤汁内煮至定型,最后一起收汁出锅鸽子血就不会老并且口感更好,营养也全保留)。

鸽子杂怎么吃

为什么接鸽子血的碗内要加水和食盐?

不只是接鸽子血的碗内加水和食盐,包括平时www.58yuanyou.com杀鸡杀鸭,甚至杀猪杀牛,只要您看过,应该都很好奇为什么要这样操作。其实给碗内加水和食盐有2个目的:

1、为了让鸽子血不粘碗。鸽子放血后原理和杀鸡放血一样,如果直接用干净的碗去接,血遇冷快速凝固,最终会导致大部分鸽子血粘碗并难以剥离,血块还容易因为拨动而碎裂,所以碗内刚开始一定要加一定的水,这样血就不会直接接触碗底粘碗;

2、为了鸽子血更好结块。因为鸽子血本身密度大于水,如果直接加入水内会沉淀到下面甚至与水完全化开不成型,而如果在水内先加一勺盐增加水浓度,那么鸽子血就不会散开,相对更容易结块且能浮在水面,从而保证块块完整且不粘碗。

鸽子杂怎么吃

鸽子怎么烹饪才既营养又好吃?牢记以下3招!

由于鸽子本身营养价值高,所以一般在烹饪上都是首选炖汤为主,不过其实鸽子也是可以红烧着吃的,只要连着汤汁都吃光光,在营养上也并不会差多少,这里麟大大自己是搭配一些蔬菜一起做的红烧鸽子,味道好吃且营养下饭。具体做法如下:

1、按照上面的方法宰杀处理好鸽子以后,切点葱姜片、胡萝卜丁、洋葱末、线椒圈以及少许香葱末;

鸽子杂怎么吃

2、起锅热油,下鸽子肉快速翻炒变色,下入姜蒜片爆香,沿锅淋入一勺料酒,炒www.58yuanyou.com香下入洋葱末炒匀炒香,沿锅边淋入生抽一汤匙,陈醋少许,调入少许盐增加底味;

鸽子杂怎么吃

3、加入适量清水,下入胡萝卜加盖大火炖开,转中小火焖煮10分钟至胡萝卜断生,将鸽子血用小刀切块撇除水分倒入锅内焖煮1分钟;

鸽子杂怎么吃

4、开盖下入适量食盐调味,下入线椒圈快速炒匀开始略微收汁,最后撒入一把香葱炒香出锅即可食用。

鸽子杂怎么吃

1、要先下锅鸽子肉定型后才下葱姜蒜;

2、鸽子血VAXPDjEIB要后加入汤内定型,这样不碎且营养;

3、辣椒圈最后加入既增加口味又保留绿色,好看又好吃。

内容版权声明:除非注明原创否则皆为转载,再次转载请注明出处。

文章标题: 鸽子杂怎么吃

文章地址: www.58yuanyou.com/jiankang/136019.html

相关推荐