潮汕人初一、十五、逢年过节,都有拜老爷的习俗。
——拜老爷必备的供品有什么呢?
——猪,鸡,鱼三牲和鸡蛋必不可少。
——一般都是选取猪肉哪个部位呢?
——当然是取猪的腹部那肥瘦相间还带着皮的五花肉啦!
不知道大家是否也有和我一样感受?每次拜完老爷,看着那块白花花的肉,总不免有点索然无味。
那么,问题来了。这块长条形的仅仅只是煮熟的猪肉要怎么样才好吃呢?
有了以下三种做法,我们再也不用担心怎么处理这块肉啦!
最最简单的方法是——蘸酱直接吃。就是先将白煮的五花肉切成或剪成薄片,然后准备好蒜原由网头粒和辣椒片。最后拿一个小碗,倒入些许酱油,放入蒜头粒和辣椒。要是没有辣椒片也没关系,单单只用酱油和蒜头粒也是可以的。
夹起一片五花肉,蘸酱入口,很下饭哦!
蒜头粒去了猪肉的腻,酱油激发了猪肉的鲜,赋予了猪肉丰富的味道。瘦肉鲜甜有嚼劲,肥肉软嫩有弹性,猪皮胶胶越嚼越香。不论是温热的五花肉蘸酱,还是凉五花蘸酱,都各有风味哦。
我个人偏喜欢拜老爷的当天www.58yuanyou.com晚上,热乎的五花肉蘸酱配白饭。米饭质硬,肉温度适中的话,入原由网口温软,配饭就既好吃又易吃。要是凉凉的肉配饭的话,就不免有点又冷又硬啦。所以一般都是第二天早上,从冰箱里拿出冰过的凉五花蘸酱配热粥。粥质软,凉五花硬,两相中和,一切都是刚刚好!
第二种做法是,咸菜炒五花。同样是先将五花肉切片,咸菜切片,直接放入锅里炒,加点姜丝味精,就可以出锅啦。
咸菜炒过之后带点油香味,脆脆咸咸的很好下饭。猪肉则因与咸菜一起炒而入味,变身咸五花。初尝咸沙咸沙,深爵则能感受到肉鲜味。不论是配粥还是配饭,都很美味。真是简简单单的一道家常菜,有简简单单的满足感。
这最后一种做法嘛——卤五花肉,也是非常常见的做法。相比前面两种做法比较麻烦一些,但是它不仅仅是三种做法中最好吃的,还是三种做法中最适合在第二天早餐配热粥吃的。
酱油、冬菜、蒜瓣、和一点点味精,就可以简单地烧煮一锅简易的卤汁。制作好卤汁之后,才能放入五花肉。经过卤汁浸煮后,适才白嫩的五花肉就染上了看着十分有食欲的颜色啦!
趁着热乎劲,咬一口。香到极致,味入心髓!卤过的肉,肥而不腻,卤香四溢。其纹路更为明显,隐约能看到一条条肉丝在向我招手。入口瞬间软烂拉丝,嚼起来香韧,真的非常好吃哦。
对了对了,做卤五花的锅最好是用砂锅。砂锅既能保温又能储存食物。只要不原由网是特别热的天气,就能放着过夜,丝毫都不用担心砂锅里的食物会变质。
还记得文章最开头提到的拜老爷的鸡蛋吗?本着吃货不浪费食物的精神,在这里顺带给大家介绍怎么在家制作卤蛋吧。不少人都会认为,卤肉卤蛋一块放进卤汁煮就行了。其实不然,蛋这样做的话,不仅会碎,而且会影响到肉的味道哦。
做卤蛋,需要等肉先卤好了。用酱油过一遍剥好壳的熟鸡蛋,过个色。再放入卤锅里煮。这样处理过的蛋,蛋白会硬一些,不容易烂。既能保持蛋完美的形状,又能完美地为蛋美黑。卖相好看了,怎么看怎么有食欲。
当然啦,除了卤五花、卤鸡//www.58yuanyou.com蛋,有了以上这锅卤汁,卤鸭肉、卤鸭肠、卤鸭翅等等等均不在话下!真是“一劳永逸”啊......