温州零距离——就在你身边
微信号：wzljlwx
温州零距离以关注民生，服务生活为宗旨，与广大市民零距离
前一天吃剩的饭菜舍不得扔
隔天热热再吃
是很多人的一种饮食习惯
不过，这两天的一则热搜话题
却让人心头一紧↓
于是，许多人不淡定了！
上班忙碌
提前做好饭菜是常有的事
为何吃隔夜菜会导致贫血？
这到底是怎么回事？
隔夜菜还能吃吗？
长期吃隔夜菜导致贫血？
据@经视直播官方微博报道，武汉的胡女士一个人独居，生活较为节俭，为了省事，她总是一次做2天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。
最近，胡女士老是感觉浑身没劲儿，甚至还晕倒在家中，被邻居紧急送往武汉市中心医院。
经检查，医生发现胡女士出现了非常明显的贫血表现，判断其患上了一种叫做巨幼细胞性贫血的疾病。
武汉市中心医院血液科副主任医师王利介绍，女性的血色素正常范围为110~150，平均为130左右，胡女士的血色素值为60，比正常人的平均值少了一半。此外，胡女士血液中的维生素B12和叶酸含量也较低。
根据检查数据，结合病人病史，医生判断胡女士与长期吃隔夜菜，肉类摄入较少有关。
医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
其实，吃剩饭菜进医院的事
并非个案，且时有发生
此前，银川一位55岁的市民
因吃了冰箱里超过20小时的剩饭
导致食物中毒
在宁夏医科大学总医//www.58yuanyou.com院急诊ICU
救治了5天才得以脱险
↓↓↓
而在广东，一男子吃剩饭剩菜
导致中毒，也进了ICU救治
↓↓↓
看了上述病例，不禁瑟瑟发抖
到底还能不能好好吃剩饭剩菜了？
#女子长期吃隔夜菜重度贫血晕倒#
相关热搜一出，网友议论纷纷
✦ 有人认为隔夜菜确实不应该吃，除了新闻中所说的风险，更重要的是隔夜菜会亚硝酸盐含量更高，长期食用会增加患癌风险；
✦ 有人则认为隔夜菜不是重点，重点在于膳食结构不合理，长期营养不良；
✦ 还有人对巨幼细胞性贫血认识不足，认为是缺铁性贫血。
究竟哪一种更有道理？
先就从巨幼红细胞性贫血说起
上海长海医院副主任医师陈洁在好大夫平台发布的科普文章介绍，巨幼红细EUYsWDoO胞性贫血是因缺乏维生素B12或（和）叶酸或者其他原因导致的D原由网NA合成障碍所形成的大细胞性（红细胞平均体积大于正常范围，通俗讲就是红细胞个头比较大）贫血。婴儿、青少年、妊娠妇女和哺乳母亲，由于对造血原料的需要量增加，会发生维生素B12或（和）叶酸的相对摄入不足。
报道中血常规和叶酸、维生素B12检查结果可以比较明确的指向巨幼红细胞性贫血，而非缺铁导致的缺铁性贫血。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋发微博认为，报道案例的主要问题其实不是“隔夜”，而是饮食太单调，食物摄入种类太少，营养不均衡。
此外，医生发现几年来老年人患巨幼细胞性贫血的情况较多，除了吃隔夜菜，长期素食也会导致维生素B12缺乏，是发病原因之一。医生建议，要适当地补充蛋类和肉类以保证足量的维生素B12。
隔夜菜到底能不能吃？
隔夜菜中亚硝酸盐含量是否变高早已有很多权威科普。原由网
首先，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过10个小时，就算“隔夜”；
其次如果处理得当，快速冷藏，隔夜菜的风险是可以忽略的。
▲ cctv生活圈的科普
怎样科学储存剩饭？
按照世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”的明确建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（最好在5℃以下）//www.58yuanyou.com。
此外，还要注意以下这几点：
如何吃剩菜同样有讲究
虽然说剩饭菜可以吃，但要牢记——吃之前一定要进行“完全加热”。
煮沸的时候就能杀死细菌，但是细菌产生的毒素不一定马上被破坏，它们往往比细菌本身耐热性更好，所以一定要煮沸并维持一段时间。
那么，问题又来了！这一段时间是多长呢？建议5分钟，但如果剩饭剩的时间已经比较长了，建议延长到15分钟。
另外还应注意：吃多少，热多少，勿反复加热。
为了降低微生物的侵袭风险、避免发生食物中毒事件，对于剩饭和剩菜，均不建议反复多次加热；
每次吃多少就热多少，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。
如此看来，
时间不够的上班族，
是可以提前做好饭菜的哦！
只要注意合理膳食，
并及时冷藏保存，
“隔夜菜”并不可怕！
来源：新闻坊、东方岗、新闻晨报、@经视直播官方微博、科普中国、人民日报等
编辑：LJL
责编：高飞飞
审核：王洁
监制：陈淼
