怎么样腌酸菜不烂

很多酸菜腌制过www.58yuanyou.com程中容易出现烂酸菜,甚至腐烂变质,严重影响酸菜的口味和品质,介绍一下我们家里如何制作酸菜。

怎么样腌酸菜不烂

腌酸菜的注意事项:一:整个过程不能有油;二:盐要用腌制盐;三:整个过程不能有生水,包括www.58yuanyou.com以后夹菜筷子也不要沾生水;四:坛子要放在阴凉干燥处。

怎么样腌酸菜不烂

1,清洗要放白菜的盆,土灶上的锅,保证都无油渍,清洗好腌渍酸菜的大缸,放在太阳下晾干。烧半缸开水,放凉备用2,挑选卷心硬,品相好的冬白菜,去除外层的枯黄的叶子,切掉底部凸出的根部,3,白菜较大就一切两半,锅内水烧微开,先把白菜根部、帮部浸入热水中,再把整个白菜推入锅中,待叶子变软,颜色变色,就捞出放在盆中摆开晾凉4,压好的白菜,加上放凉的白开水,莫过白菜两指为宜,较多亦可。缸中稍微加点高度白酒。放在凉的地方,待发酵一个多月酸菜就腌制好了。

怎么样腌酸菜不烂

酸菜变烂的原由网原因:1,白菜烫大了,腌制就容易烂,现在也有很多人不用烫白菜,腌制酸菜效果也很好。2,腌制过程中,接触了有油的器具,酸菜就烂。拿取腌好酸菜,手上沾油,后期也容易烂3,不建议使用生水腌制酸菜,最好用凉白开水较好。腌制酸菜的水要一直莫过白菜,腌制几天白菜中的水会渗出,及时舀出多余的水,也要防止白菜叶子www.58yuanyou.com漏出水面,容易烂4,温度过高容易烂,酸菜缸最后放在5-10度的地方发酵,温度过高容易烂,不容易控制,温度低发酵时间过长。

在农村,很多人家的一坛酸泡菜都几十年了,这盐水从来没坏过,有些朋友问泡菜能放多久,这不是放多久的问题,做泡菜是个持续养盐水的过程,酸泡菜盐水养好了,一坛酸泡菜就能一直泡下去。腌制酸菜有两种,一种是干的酸菜,可存放三、五年没问题。//www.58yuanyou.com一种是水酸菜,也可存一年半载,水酸菜如果保管不好会变臭酸味,甚至腐烂。为什么会容易腐烂、臭酸,因为水酸菜密封度差,腌制的工具一定要用热水洗干净,晾干、或者晒干。在腌制过程中不能有沾到任何油渍,很多人都忘了提醒最关键的是盐巴,腌制的各种酸菜只能用散盐(粗的海盐)否则就不能存放很久,变质腐烂,除非三、二天吃完。

在你腌酸菜的时候你看你腌的酸菜是不是经常坏掉呢?看看上边的步骤你那一步出错了,下次一定要注意一下,不能辛辛苦苦腌的酸菜,没吃几天,就坏了。

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