馒头冷了就发硬？分享2个小技巧，馒头蓬松柔软，久放不硬。大家好我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。
馒头，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。通常北方人选择馒头作为主食。
现在天气渐渐的开始冷了，相信很多人早上去买馒头时会发现，即便是刚刚蒸出来软乎乎的馒头，如果不马上趁热吃掉，等冷了，馒头吃到嘴里就会又干又硬很难下咽，一点也不香软，口感就不好了。
那为什么有的馒头冷了就发硬呢？其实并不是面粉的问题，也不是蒸馒头的过程有问题。要解决馒头一冷就发硬的问题，只需//www.58yuanyou.com要将面完全的发好，就能防止馒头变硬。有人在做馒头的时候只放酵母粉，而少放了一种很重要的物质。只要在发酵面粉的时候加上它，保证蒸好的馒头蓬松柔软，冷了也不会发硬。
一、白糖
大家在和面的时候，可以在温水里加一两勺白糖化开，用这个糖水和面，这样可以更快速的加速发酵，因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质，酵母营养充足，就能使面团更加的蓬松。而且面粉里加了白糖，做出来的馒头味道也会更加的香甜。
二、小苏打
小苏打也可以让面团更加蓬松，适量的加入一些的话，会让面团发酵速度//www.58yuanyou.com变快，因为小苏打能使面粉在发酵的时候产生大量的二氧化碳，这种气体在面粉中形成疏松原由网多孔结构，使面团变得更加的松散。蒸出来的馒头又白又大，口感松软香甜。不过小苏打还是不建议经常使www.58yuanyou.com用或者多用，因为这毕竟是膨松剂，虽然可以让馒头蒸得更好，原由网但很容易残留碱成分在馒头里面，吃多了也会影响我们的肠胃。
一粒ju提醒
1、如果小苏打放的太多，蒸出来的馒头会发黄，还会有碱的味道。我们可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头重新放入锅中再蒸10分钟左右，馒头即可变白，且无碱味。检查小苏打是否放多了，可以将面团用刀切一块，如果气孔结构为均匀的芝麻状，则说明放的小苏打量比较合适。
2、在开始蒸馒头的时候，要在水还没有开之前就把馒头放入锅中，不要水开了之后才把馒头放进去蒸。让馒头经过逐步加热有利于面发得更好。
3、蒸好关火后，需要再焖一会儿，等稍微凉一点，不可以立即揭盖锅盖，不然打开锅盖使温度突然下降，会造成的热涨冷缩现象，馒头会瘪下去。
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馒头冷了就发硬？分享2个小技巧，馒头蓬松柔软，久放不硬
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