最近由于小编常常被问到关于醋的配料表里为什么会有盐和香辛料,这一期,小编就跟大家聊聊山西老陈醋的配料表~
我们对着配料表一一道来:生活饮用水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、食用盐、香辛料。
高粱
原料NO.1
高粱中除含有酿醋所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱中含原由网有一定量的单宁。单宁产生的香味物质又能增加山西老陈醋的芳香风味。因此,高粱是酿酒酿醋的绝佳原料。
麸皮
原料NO.2
麸皮就是小麦的外皮,其中含有一定的淀粉、蛋白质和膳食纤维,在醋酸发酵阶段加入能够为菌种提供营养。
大麦和豌豆
原料NO.3&4
大麦和豌豆是制作大www.58yuanyou.com曲的原料,“曲为醋之骨”,山西老陈醋酿造过程中100斤高粱要加入62.5斤的大曲,是整个发酵过程中微生物//www.58yuanyou.com和酶系的来源。
食用盐
原料NO.5
香辛料
原料NO.6
好多消费者问到过“标签里这个香辛料是不是什么添加剂呀?”,No No No,其实它们就是我们厨房里常见的花椒、八角等。食醋酿造过程结束后,经陈酿于灌装前加入适量花椒、八角www.58yuanyou.com等天然香辛料泡制来调配醋的口感。
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本期就到这里,关于醋,您还有什么问题欢sHezUUST迎留言,小编会在后续的文章中为您解答。
27 March 2020
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