土豆这种蔬菜是我们在日常生活中经常吃的一种食物，像是我最喜欢的土豆炖牛肉、快餐店的薯条、街头的烤土豆以及土豆泥、土豆饼等等，但是我们同时也经常会听说食用发芽土豆导致中毒的事件。那么发芽的土豆到底能不能吃呢？那些发芽的食物可以食用呢？
食用发芽土豆极易导致中毒
土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，没有发芽的土豆之中只含有极少的龙葵素，这种物质少量食用的话是对人体的健康没有什么明显的有害影响的，但是发芽的土豆中所含有的龙葵素就会暴增，其含量达到未发芽土豆龙葵素含量的五十倍以上，这种剂量的龙葵素就已经会对人体造成伤害了。
龙葵素中毒的症状主要为：喉咙瘙痒、咽部灼烧感、肠胃炎症以及溶血性黄疸，所以我们千万要注意，发芽的土豆千万不要吃，以免对自身的健康造成伤害。
刚发芽土豆去芽之后食用危险不大
很多人看到土豆发芽之后，觉得扔掉很可惜，就将土豆芽去掉然后烹饪食用，这fNPHjH种做法虽然危险不大，但是仍有一定的隐患，如果本着杜绝浪费的宗旨，我们可以将发芽土豆进行一些处理之后再吃，会比较安全一些：
1.发芽土豆去芽后，放在清水中浸泡一段时间，可以减少土豆中的毒素含量。
2.去芽的发芽土豆，在烹饪的时候，适当的加上一些食醋，可以迅速破坏土豆中含有的毒素，使其危险性降到最低。
不过这里说的发芽土豆是指那些刚刚发芽的土豆，如果是已经发了好几个芽的土豆或者是颜色变青许多的土豆，我还是劝大家扔了吧，因为这种土豆之中含有的龙葵素已经相当高了，就算做去芽、泡水、加醋的处理也不能保证其安全性。
并不是所有食物发芽都不宜食用
土豆发芽产生www.58yuanyou.com毒素，就使得人们担心是不是其它食物发芽也不能吃。www.58yuanyou.com其实并不是所有食物发芽都不能吃，这里小编就为大家介绍几种发芽以后反而更好的食物：
1.黄豆
黄豆的营养成分属于比较高的，而黄豆在发芽之后，其中的营养成分则更利于人体的吸收与利原由网用，并且发芽黄豆的口感也是较黄豆更细腻一些。
2.大蒜
大蒜之中含有大量的抗氧化物质，具有抗癌、抗衰老等作用，当大蒜发芽变成蒜苗之后，则其中的抗氧化物质以及维生素www.58yuanyou.com等有益物质的含量就会大大增加，比没发芽的大蒜要营养许多。
3.豌豆
豌豆发芽之后，其中所含有的胡萝卜素以及部分营养物质会大量的增加，也就是说发芽之后的豌豆营养价值会相对增高很多，并且豌豆苗的口感可是要鲜美许多。
