短短几月，风火闯九州的宝能生鲜，突然急刹车，在春节将至的时间段里，从核心管理层到各区门店开始大换血，内部管理层人心惶惶，外部供应商急切等回款，而在内忧外患处境中，宝能生鲜提出2021年300亿销售额目eUTZZIr标，在未来一年，门店规模至少5000家，销量既要超钱大妈又要有毛利，对敌摩拳擦掌对内磨刀霍霍，各种不稳定因素把宝能生鲜拉入动荡时期，但不变的是宝能生鲜做第一的决心。
0 1
大调整
宝能欠薪和裁员的新闻突然上了南方都市报，报道中显示，有多位宝能生鲜员工向当地记者反映突然遭遇辞退及欠薪缓发的经历。
“就很突然//www.58yuanyou.com，前一天告诉我们要清点门店第二天调去其他店支援，没想到第三天就告知已被辞退准备去办离职手续。而本应该在当月20号发的工资直至月底也迟迟未见踪影”一名一月中旬接到离职通知的员工向广州当地报社透露。
而宝能官方则解释道，宝能在人才组织方面做进一步匹配，宝能负责人表示，此前宝能生鲜部分门店采取与第三方外包公司合作的方式，在业务调整过程中工资发放、人员安置没有得到妥善的处理。宝能生鲜了解到有关情况后，快速进行了协调沟通，已组织发放外包人员的工资，相关工作也在积极推进当中。
而据我们调研了解到，在变动之前，宝能生鲜更换了总裁也更换了人事负责人，上层原由网人员的突然调整导致了这次人员变动的“硬着陆”，领导层换血后，开始着手调整原有的门店成本模型，其中提出了门店人员的优化，即一个门店配备3个人即可，单店运营成本要精简到极致。
为精简运营成本，第三方人员的缩编还只是冰山一角，为降低采购成本、配送成本、区域成本，主城附城区域开始合并，比如相近城市仓配和人员架构开始合二为一。
目前宝能生鲜缩减的主要是第三方人员，核心管理层仍在招聘，比如北京区域总和城市总还在招聘，宝能生鲜要学钱大妈，把门店开到北京去。
另外宝能生鲜虽然发了公告，表示财务这块会陆续到账，但暂时无法遏制全国其他城市声讨的声音，当中有供应商和装修工。
某城市供应商透露，宝能生鲜的账期说好是7天的，但现在只回了一部分款，随着春节临近，供应商表示宝能会在这几天结清账款，门店正常供货没有问题，但部分城市等不急账款的装修工则经常把门上锁，频繁堵门，有些城市已经平息，而其它城市刚刚开始，而新官上任的宝能生鲜高层，还在摸索和熟悉业务流程，当前宝能生鲜官方表示，宝能只有极小部分门店进行了关停。
为稳定军心，宝能生鲜官方表示，未来全面升级提速，并对内强调，在做大做强的同时，门店一定要具备自我造血能力，另外宝能生鲜近期将进一步更新企业www.58yuanyou.com愿景为“全球领先制造型零售商”。
为达成该目标，宝能生鲜未来两年有意将生鲜社区店、大型商超及b2b食材配送等多种商业模式深度融合，形成多消费场景、多业态服务、多商品结构的新零售模式，并借力宝能科技事业板块的赋能，实现精细化运营。
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新模式
怎样做到既要规模又要毛利，宝能生鲜先从人力成本上下手，通过缩减门店员工来降低运营成本，但三个人一个店放在便利店模式可行，放在社区生鲜店操作难度有点大，社区生鲜门店员工除www.58yuanyou.com了入库摆货，还要及时摆放货物，生鲜品类损耗大，尤其是夏天的叶菜类，需要人工浇水，并及时把烂菜叶拿掉，一个社区生鲜店若只有3个人的话，店内员工会忙到连吃饭上厕所都没时间，自由员工和小时工不具备一定专业性。
一边节流的同时，宝能生鲜还提出新的门店业务模式，比如将推出定制的“老人关爱套餐”“营养早餐工程”和“节日套餐”等特色产品，开始通过高毛利的食材以及净菜品类来提高毛利，宝能生鲜继续重构整个门店的盈利模式，从生鲜＋食材探索毛利空间，宝能生鲜吸收火锅便利店爆火秘籍，收割垂直类人群。
同时在追求毛利的基础下，宝能大区总还要完成开店业务，从而保证完成紧追钱大妈的任务，既要保证开店质量又要提高开店速度，既要毛利又要销量，这就是宝能生鲜升级提速的打法，能否完成在于大区的执行能力以及总裁对业务的熟悉程度。
社区生鲜本来毛利就低，而且生鲜损耗又高，要盈利只能精打细算，每天还要和大爷大妈斗智斗勇，要自营又要盈利的话，只能像谊品生鲜那样慢慢开，按照宝能生鲜这样打法，未来很有可能降低生鲜品类的占比，主打高标准高毛利食材品类，这样才能快速支持宝能生鲜门店持续盈利的扩张。
另外就是宝能生鲜协同效应如何激活，在后端宝能建立产地仓+城市中心仓+到家社区店的三级分布式仓储，试图从B端餐饮供应链延展至C端，还在广州、深圳、贵州、昆明等30多个全国重要节点城市布局大仓，当中每个环节的梳理和打通都不容易，如何产生协同效应，避免组织架构混战，这是宝能生鲜下一步应该要解决的。
03
大方向
年底旺季，竞对都在忙生意，宝能却在忙优化忙调整，全国业绩断崖下滑，人心惶惶，时机选择上非常不对。
再加上宝能生鲜新的管理层大换血，把前期烧钱换来的客户数几乎全部得罪，等于之前的钱白烧了，客户流失严重的同时，熟练员工也流失严重。
这次调整升级能否让宝能生鲜销售额破300亿的同时还能实现规模盈利，这值得期待，可以肯定的是，当前的宝能还是有点手忙脚乱的，急需要把思路理清。
而这种搭飞机换零件的打法，带着极其不稳定的因素，在生鲜赛道闯出了一条裂缝。
宝能生鲜
