我们现在吃的丝瓜都是由野生丝瓜培育而成的，而野生丝瓜里含有一种很苦的物质，叫葡萄糖甙生物碱。野生丝瓜在长期的人工培育下，其苦味物质慢慢地减少或消失，成为我们现在所吃的丝瓜。
但是，任何生物的演化都不可能只朝着好的方向发展，有时候也会朝着坏的方向发展，我们把这种演化称为返祖现象或退化现象。当丝瓜在生长//www.58yuanyou.com过程中出现返祖现象时，长出来的丝瓜则自然会带有苦味。
如果从基因学的角度来解释苦丝瓜，那则是丝瓜本身则带有苦味基因，只不过这种苦味基因是隐性基因，所以正常的丝瓜不会带有苦味。当苦味隐性基因在某种情况下转变原由网为显性基因时，领募发现丝瓜则自然会带有苦味。
由www.58yuanyou.com基因退化导致的丝瓜发苦，归根结底是丝瓜中产生了苦味的葡萄糖甙生物碱。这种生物碱对身体具有毒性，受热后也不容易被破坏或分解，而且每个人对它的耐受性是各不相同的，耐受性较差的人食用后则会出现恶心呕吐、肚子痛或腹泻等中毒症状。
自然界的昆虫在给丝瓜授粉的时候，极有可能会把其它苦味植物的花粉带给正常的丝瓜，比如附近//www.58yuanyou.com种了带苦味的丝瓜或苦瓜，如果昆虫将这两种花粉带给了正常的丝瓜，结出来的丝瓜是苦的。
自然界中的苦味植物很多，因此，丝瓜在交叉授粉后到底会产生什么样的苦味物原由网质，以及这种苦味物质是不是有毒，这都是我们根本无法确定。
