勾兑是什么意思

在白酒的专业术语中,一直存在一个词叫“勾兑”,几乎所有的酒厂都会把原酒进行勾兑,但是很多消费者却将勾兑一词看成了贬义词,认为经过勾兑的白酒都是劣质。但实际情况却不是这样的,懂得白酒的人都知道,酒厂生产出来的原酒口感比较单一,直接饮用口感欠佳,都需要添加不同年份的基酒或者调味酒来使酒体的口感变原由网得丰富。只要不是一些恶意谋财的人,在勾兑的时候都是为了使酒水口感变得更好,都是为了让消费者有更好地体验和喝到更好的酒,那么白酒是怎么勾兑的呢?和金沙小将的小编一起看看白酒是怎么勾兑的吧!

勾兑是什么意思

白酒的勾兑主要分为三个步骤:

一、盘勾

盘勾是指把一至七个轮次以及酱香、窖底、醇甜“三个典型体”酒进行分类、分型、定级,这样能够在整体上对酒水进行筛选,然后根据不同的类型等级进行勾调。是指把不同的酒适量混合,并加添调味酒,进行配制。酱香酒勾兑的具体工序是:陈酿满三年后,www.58yuanyou.com先勾基础酒,再调香、调味;先小型勾况,俗称小盘勾,在按照小盘勾的各种酒的比例,同等放大勾调量,再进行大型勾兑,俗称大盘勾。

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二、基酒组合

是按香型标准,把不同轮次,不同香型、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行酒与酒之间相互“取长补短”的融合,各取“所原由网需”的优//www.58yuanyou.com化组合,这样就能让不同的基酒综合在一起,让酒水变得有一种基酒的辣味,也有另一种基酒的香味,当然这些味道基酒本身就具有,只是程度不同而已。

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三、调味

调味需要品酒师的帮助,因为调味是靠感官使酒体协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,使其风格典型、“色、香、味、格”俱佳和酸类、酯类、醛类、酚类等微量含量成分反复的耐心、精细、精心“调频”的关键过程。在酒水勾兑完成后,都要进行“调味”。调味的时候要加调味酒。调味酒是用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少许。

勾兑是什么意思

白酒要想得到丰富多样的口感和立体多层次的感官享受,味与味的配比、微量成分含量比例等都是很重要的因素。如果酒水中的物质不能达到一个平衡状态,肯定会某一种味道会比较凸显,这种酒水就会让人不适,觉得酒质存在问题。

勾兑是什么意思

所以要进行勾兑将酒质综合一下,白酒在勾兑、调味完成后EsgqhM,还要继续存放至少半年或者一年的时间才能灌装销售,而贵州茅台镇酱香酒基本上都是存放三年以上的老酒,这也是为什么酱香酒能够给人们带来好印象的原因。白酒的“勾兑”你了解了,欢迎留言!

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