你会煲汤吗？我们的生活离不开餐桌，为了丰富生活，我们常会学习一些烹饪方法，可是会做不代表做得就可口！在煲汤的过程中我们常常会遇到很多疑问。怎么样才能制作一锅美味的汤呢？同样的食材为啥饭店做出来的就那么鲜美呢？其实这其中是有很多奥妙的！原来煲一锅好汤要这样做。。。
煲汤中常遇到的问题
1、菜谱上常说的‘将肉出水或者飞水’是啥意思呢，这样做有什么好处呢？
就是用鸡鸭，排骨等肉类煲汤时，要先将肉类开水中焯一下，这个过程就叫做出水或飞水。不仅可以除去血水，还可以除去一部分油脂，AySSAgPK这样就不油腻了。
2、 煲鱼汤时，鱼肉老是煮烂了，怎么避免？
煲鱼汤不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮煎黄了，就不易碎烂了，还不会www.58yuanyou.com有腥味。
3 、煲汤时到底用热水还是冷AySSAgPK水好？
煲汤要用冷水，开水会使蛋白质迅速凝固，鲜味出不来。
4、煲汤用什么锅好？
煲汤要用质地细腻的砂锅最好，而劣质的砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性的食物就容易分解出来，有害健康，内壁洁白的陶瓷锅也可以。
5、为啥煲出来的汤肉很柴？
瘦肉煲汤后肉质很粗糙，可以选用半肥半瘦的肉，猪前腿肉，煲炖多个小时后肉任然嫩滑。
6 、饭店里的鱼汤，肉汤像奶汁一样感觉很滋补，家里为啥就煲不出这个效果呢？
那是因为油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时先大火煮开，然后小火煮透，再改大火。做鱼汤时先用油煎透，然后加入沸水，再大火煲。还要注意一次性加足，不要中间再加水。
7、煲汤要加哪些香料，味精吗？什么时候放盐？
大多数北方人喜欢加香料，事实上从煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，所以香料大可不必，如果需要，几片姜就可以了。盐应最后放，因为盐能使蛋白原由网质凝固，有阻碍鲜味的扩散！
8、 汤虽滋补，但是有些肥腻，怎么办呢？
可以把汤煲后熄火，待冷却后，用勺羹除去，再把汤煲烫。
9 、喝汤到底是饭前还是饭后喝最好？
饭前先喝汤，胜过良药方，这话是有科学道理的。一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，有助于消化吸收，但是有浅表性www.58yuanyou.com胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。
10 、汤是不是煲得越久越好呢？
错！汤中的营养主要是氨基酸类。加热太长会产生新的物质，营养被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右就行。
这些秘诀都是饭店大厨师告诉团子的。眼下大冬天冷风飕飕的，团子冻得鼻涕都要出来了，要是能喝上一碗热腾腾的鲜汤暖暖该多好吖。回家赶紧煲汤去。
