在我的从业经历中遇到过很多初学者，对面食的理解是很容易失败的手艺，做包子馒头不发，做面条没劲道等等的问题，总会不绝于耳，这对新手来说的确是个不容易掌握的基础，今天就跟大家分享一下，什么样的面食需要怎么和面，希望能帮到初学做面食朋友。
首先得说的就是面粉，一般在生活中最常见的面粉有高筋粉、中筋粉还有低筋粉，以及其他的专用面粉，比如面包粉、饺子粉等，其实这些面粉的除了面粉精度不同，其他也没有太大的差别，只是大家在选择一样的东西的时候，会比较倾向于专用二字。
做饺子应该怎么和面？这个问题看着挺简单，还是有点技术含量，比如说和面的时候控制面的软硬程度//www.58yuanyou.com就是一个问题点原由网，和面加多少水？有没有比例？对于生手来说不好掌握，不是加多了通常会太软，不得不再加面粉，本来和一斤面最后变成了两斤。面和的太硬了，也是件麻烦事，还得在加水用手不停的揉。所以说和面的第一要点就是水和面粉的比例，做饺子皮的最佳比例是一斤粉兑200克水。
做发面饼怎么和面？首先说一下发面饼面的形态，一种是像做原由网馒头一样的和法，还有一种是稠糊状的，这里我们就重点说一说稠糊这种形式。这种发面饼也是大家早餐的时候见得比较多的一种，要想包进去馅对手法有一定要求。和法：面粉一斤，清水270克，酵母放入水中融化，水分次加入面粉中搅拌成拿在手里能成团最佳。
馒头面怎么和能保证发酵的好？这个问题我经常看到，大家遇见最多的情况是面的很好，但是做出来的馒头不好，究竟是哪里出现了问题呢？可以分为两点：1.发面的时间过短，看似发好了其实还差点时间，做好的半成品没有经过二次的发酵。2.和面的时候酵母放的少搅拌不均匀，发酵不彻底就放进蒸锅中，由于水蒸气温度过高导致馒头某一部分没能发酵。和发面要想发的好，最好是把酵母和辅料直接搅拌在面粉中，充分的搅拌均匀才能保证面发的快，发的好。
还有一种是手工面的和法，现在人都懒了一般会去外面吃，但是手工面额和法还是需要掌握的，偶尔试一次还是蛮好的。家常手工面的和面方法：500克面粉中的加5克盐，水200克，把面和的稍微硬一点BQyDLm点，这样做出的面会劲道较好。千万不要把面和的太软，这样下锅过后会变成噶瘩汤。
总的来说掌握和法的方法就等于掌握了全部，因为一个会做面食的人基本功就是和面和擀皮，把面和好了做什么面食都是很轻松的。虽然还有很多的方法没有介绍到的，但是这些能掌握好，已经很不简单了，剩下的可以慢慢学。
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